Terrine de berniques ou brennig 

 " retour de marée" patelle , chapeau évêque etc...

Terrine de berniques " retour de marée" .

  • 140 pièces ou 400g de chair nettoyée
  • 1 petit oignon
  • beurre 50g
  • 100 g de poitrine nature
  • 1 petite cote de porc
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème épaisse 30 °/°
  • 5cl de vin blanc
  • 1 petite gousse d'ail
  • Algues selon votre pèche (dulse , laitue , nori Voir haricots ou poivre de mer )
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Faites sauter les lardons , la cote de porc sans os en dés , les oignons, l'ail et les algues au beurre dans une poêle 2 à 3 mn . Réservez.
  • Ouvrir les berniques en les chauffant progressivement . départ eau froide jusqu'à détachement des chairs , opération trés rapide 1 à 2 mn
  • Eliminer la partie noire , Mixer. ajouter le mélange lardons , porc , et algues mixer également
  • rajouter la crème le vin blanc et les œufs bien mélanger . poivrez légèrement attention au sel , poitrine salée ou pas ??
  • Beurrez votre terrine et chemiser avec une laminaire blanchie .versez-y le mélange.
  • Faites cuire au bain-marie pendant 1 h. 200°c
  • Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur pendant 12 h minimum.

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