ORMEAUX A LA DULSE ET BIERE ROUSSE.

24/01/2019

WWW.CUISINEAUXALGUES.COM Pierrick le roux
WWW.CUISINEAUXALGUES.COM Pierrick le roux

Taper les ormeaux dans un linge laisser reposer ...

Saisir au beurre clarifié les ormeaux assaisonnés sel poivre , cuisson lente sans choc thermique : quelques minutes de chaque coté..réserver , faire suer les échalotes ciselées et une pointe d'ail ajouter de la dulse fraiche ou sèche ; déglacer à la bière rousse. Réduire la sauce , la monter au beurre vérifier l'assaisonnement .. découper les ormeaux en petits dés les ajouter à la sauce chaude..