le panier du W. End barbue pâtes fraîches et algues ..
Filet de barbue juste saisis au dernier moment dans un peu d'huile d'olive , pâtes fraîches et algues et crevettes en accompagnement , Poêlée de champignons tomatés .. beurre blanc de la mer =
Beurre blanc de
la mer : beurre 100g, échalotes 60g , algues mélange des 3
algues 4g , vin blanc demi-sec 10cl,créme fraiche 30% 10cl . sel,
poivre ….
beurre blanc de la mer : réduire échalotes hachées et vin blanc , les algues en paillettes , poivre presque à sec , ajouter la crème et réduire (bouillir)afin de réduire légèrement et épaissir ; normalement vous pouvez monter au beurre au fouet ...ajouter une noix de beurre hors du feu et fouetter vivement .. vous pouvez également mixer fortement ce qui allège la sauce .
Barbue d'élevage 4 parts